POLSKA SUROWA
Receptura
na 100kg surowca podstawowego
Surowce
Surowce podstawowe
| Surowce | Ilość (kg) |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. II A | 70 |
| Mięso wieprzowe kl. II B | 30 |
| Razem | 100 |
Dodatki i przyprawy
| Dodatki | Ilość |
|---|---|
| Sól peklująca | 1.8 kg |
| 53 Polska surowa | 1.0 – 1.2 kg |
| Majeranek | 0.15 kg |
| Woda | 5 litrów |
MATERIAŁY POMOCNICZE
Jelita wieprzowe 28/30
WYDAJNOŚĆ GOTOWEGO WYROBU – 92%
PROCES TECHNOLOGICZNY
Rozdrabnianie
Mięso wieprzowe kl. II A rozdrabniamy na wilku na siatce o oczkach 10 mm lub 8 mm, natomiast mięso wieprzowe kl. II B rozdrabniamy na siatce o oczkach 5 mm.
Mieszanie
Mięso wieprzowe kl. II A i kl. II B mieszamy na kutrze lub w mieszałce z dodatkiem przyprawy
53 Polska surowa oraz soli peklującej do momentu połączenia się składników, na końcu dodajemy majeranek na przemieszanie.
Nadziewanie
Nadziewamy w jelita naturalne 28-30 mm.
Dojrzewanie
Dojrzewanie prowadzimy w temp. pokojowej przez 24 godz.( lub min. 6-8 godzin w temp 15-17, ale wtedy osuszanie jeszcze 30-40 min w tedy 50 ºC)
Wędzenie
Wędzimy w temp. 30ºC przez okres 30 min.
Studzenie
Studzimy powietrzem.
NASZĄ PASJĄ JEST SMAK, SMAK, KTÓRY MA ZACHWYCAĆ, POBUDZAĆ I INSPIROWAĆ